在國內，很多人去水果店或者超市買西瓜，總愛問甜不甜，或者喊一聲“老板幫我挑個甜的”。在日本等國外一些發(fā)達國家或地區(qū)，就很少出現這樣的情況，這從某種程度上說明了我們生鮮產品標準的缺乏。
隨著生鮮電商大潮來臨，這些問題能否得到解決?國內最大生鮮電商易果生鮮董事長兼CEO張曄向第一財經記者表示，消費者擔心西瓜甜不甜背后是消費者和生鮮賣家之間缺乏信任，擔心缺斤少兩、以次充好。生鮮電商產業(yè)要獲得發(fā)展，就必須解決好這些過去傳統(tǒng)菜市場沒能解決的問題。
發(fā)展空間廣闊
過去一年，很多原本站在行業(yè)風口的生鮮電商遭遇困境，倒閉、收縮，或被收購，投資者也開始變得謹慎，一時間，生鮮電商仿佛從酷夏跌入寒冬，甚至有人開始懷疑生鮮電商是不是個偽命題。那么，這個市場到底是否具有前景?
在很多人眼里，答案是肯定的。蘇寧投資集團投資管理部執(zhí)行董事周斌表示：“從傳統(tǒng)的農貿市場到超市，再到生鮮電商，這些都體現出中國消費者對生鮮消費的升級，隨著90后、95后互聯(lián)網原住民的崛起，生鮮上門的需求肯定會越來越大，我們對于這個領域未來的發(fā)展空間是非常堅信的。”
這種堅定并非無憑無據，而是基于以下原因。
首先，其所服務的市場極其龐大。吃分兩種：回家自己做著吃，和去餐廳或叫外賣。在上萬億的餐飲市場面前，通過互聯(lián)網的介入，外賣產業(yè)蓬勃發(fā)展。但是相比在家吃，這依然只占一小部分。張曄感嘆：“生鮮在電商行業(yè)的滲透率是最低的，大概在2%~3%之間。而書籍、服裝、百貨等的滲透率已達到20%左右。面對巨大的市場，這樣的滲透率給了我們巨大的發(fā)展空間。”
其次，消費升級趨勢的推動。我們這一代人處于物質極度豐富的時代，吃飽不再是唯一的追求，吃好的需求越來越強烈。隨著消費者對飲食文化和品質生活進一步的追求，消費者對生鮮的品種、質量、形式、服務的要求都在發(fā)生改變，生鮮電商有望承接消費者對生鮮消費升級的需求，取代一部分傳統(tǒng)生鮮市場。
第一財經商業(yè)數據中心(CBNData)聯(lián)合天貓發(fā)布的《2017中國家庭餐桌消費潮流報告》(下稱《報告》)，詳細解讀了國民最新的餐桌消費趨勢。作為最懂吃的一群人，中國消費者對進口生鮮產品的需求日益增加，其中，水產品、水果和肉禽產品是最主流的進口品類，增長明顯。相較于糧油米面，生鮮品類還處于品牌化進程的初期，傳統(tǒng)市場存在大量無品牌產品(白牌)。
現實供需嚴重脫節(jié)
理想很豐滿，現實很骨感。在剛需、高頻、巨大市場規(guī)模、低滲透率加上消費升級幾大優(yōu)勢的加持下，我們看到的卻是哀鴻遍野。
上游的農戶也面臨困境。張曄表示，從表面看，國內巨大的市場和不斷升級的消費需求，給包括上游農戶在內的生鮮提供了巨大的發(fā)展機遇，但是在國內，上游農戶和經銷商卻面臨著銷售不暢、高質賣不出高價的難題。對接大量農戶的一畝田公司CEO鄧錦宏表示，很多農業(yè)合作社普遍面臨著一個困境：如果要賣得好就必須增加產量，但增加產量就有可能損害質量。過分重視質量又不一定能賣出好價錢。整個市場呈現劣幣驅逐良幣。而另一方面，消費者又很需要優(yōu)質的商品。最后，好的商品找不到買家，需要好商品的消費者只能買到質量一般甚至劣質的商品。可以說，市場供給與需求嚴重脫節(jié)。
三步走戰(zhàn)略
在過去幾十年中，傳統(tǒng)的菜市場并沒有很好解決生鮮市場供給與需求嚴重脫節(jié)這一問題，雖然現在的一些生鮮超市部分解決了這些問題，但在消費升級的趨勢下，這些改變還遠遠不夠。
事實上，目前生鮮電商大洗牌的背后是正在進行的行業(yè)調整。生鮮電商要做的不僅僅是提供網上采購生鮮，而是承接居民消費升級需求，忽視了這一點，生鮮電商就很難生存。張曄表示，要做到滿足消費升級需求，生鮮電商需要做好三個步驟：建立生鮮標準、構建電商渠道和完善冷鏈物流。
以西瓜舉例，首先，要讓上游生產出甜的西瓜就需要建立標準。只有標準化生產的生鮮產品才能有可靠的品質，而長期以來，我國在生鮮領域標準是不完善甚至是大量缺失的。
其次，要讓好的商品能夠找到好的買家。長期以來，由于上下游信息不對稱，消費者很難找到合適的商品。生鮮電商必須構建起有影響力有品牌的電商渠道，推動消費者生鮮電商消費習慣的形成。
最后，讓好的商品能夠安全穩(wěn)定地送到消費者手中。張曄表示，中國電商發(fā)展了十幾年，一直以比較輕的模式著稱。這個模式在生鮮電商領域卻未必適合，我們都提倡生鮮電商要自建物流體系。易果生鮮聯(lián)合創(chuàng)始人金光磊向記者表示，生鮮電商對物流運輸要求很高，在中國，各大專業(yè)物流公司都很難滿足全品類生鮮電商的冷鏈運輸需求，這迫使生鮮電商必須花精力構建自己的冷鏈物流。
生鮮電商風口仍在，從業(yè)者要想從中分得一杯羹，就看誰能夠做好這三點。周斌表示：“隨著年輕一代的財富積累和逐漸掌握廚房消費主動權，整個互聯(lián)網的消費會向更深層次發(fā)展，這里面就包括生鮮網上消費習慣的形成，通過我們的銷售數據來看，85后的銷售數據超過了50%的銷量。未來這必將是一個大市場，就看企業(yè)怎么把握機遇。”(來源: 第一財經日報)
