2014年O2O創(chuàng)業(yè)潮的爆發(fā)，生鮮電商也開始被資本市場瘋狂追逐。大量創(chuàng)業(yè)者們開始做出了各種嘗試，但理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感，大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者熱火朝天換來的卻是88%虧損，7%巨虧的數(shù)字!2016年迎來了資本寒冬，大量生鮮電商和O2O創(chuàng)業(yè)公司融不到資而倒閉，那么是不是生鮮行業(yè)就沒有機會了呢?2017年生鮮行業(yè)的挑戰(zhàn)和趨勢又在哪里?
1. 2016到底有多少家生鮮電商倒閉了?
生鮮行業(yè)典型三種結局：倒閉，并購，轉型!隨便舉些例子吧，青年菜君今年8月清算;投資幾千萬美金的愛鮮蜂被美團收購，易果轉型成為大數(shù)據(jù)服務商!亞馬遜投資的美味七七毫無征兆的倒下!
更多的我就不舉例了，請各位百度一下!倒閉率我套用投資界的一個段子，去年800多家創(chuàng)業(yè)公司拿到A輪，今年基本上都倒閉光了!我手上有一個創(chuàng)業(yè)型生鮮電商倒閉名單(數(shù)據(jù)來自IT桔子)
2.為什么有如此多企業(yè)倒閉?
分幾個方面來談這個問題，第一是無論是電商，O2O，還是生鮮都是典型的燒錢行業(yè)，如果你做生鮮電商，或者生鮮O2O，甚至三個模式都要做，那更是燒錢如流水。這種燒錢不是一般企業(yè)燒的起的，大集團如中糧集團(旗下我買網(wǎng))，順豐(旗下順豐優(yōu)選)14年時候都是很活躍的玩家，但這兩年也都不像過去做市場投入，可想而知初創(chuàng)公司面臨的壓力。
其次是生鮮行業(yè)牽涉到的環(huán)節(jié)太多，一個初創(chuàng)企業(yè)往往應該選擇一個點打透!而不是同時解決供應鏈，品牌，渠道，物流配送等多個無法控制的問題。
2016年的資本寒冬加速了這一趨勢!很多企業(yè)都因為融不到資而不得不含淚關門。
3.哪些企業(yè)還活著，他們的絕招是什么?
只有有絕招的企業(yè)才能活下來!
本來生活網(wǎng)的絕招是營銷能力，褚橙是他們能力最好的反映!
優(yōu)食管家的絕招是社群運營能力，在北京上海2個城市運營了5000個微信群，每個群有專職運營人員，運營人員業(yè)績和群銷售掛鉤!
我買網(wǎng)背靠中糧，百度，怎么也有個實力強大的爹撐著
天天果園，融資足夠多，加上背靠京東
易果轉型為數(shù)據(jù)服務企業(yè)
4.生鮮行業(yè)的用戶核心需求是什么?
四個字：消費升級!但這四個字對于不同的群體有不同的理解
中國是個幅員廣大，發(fā)展非常不均衡的國家。所以這四個字對于不同人有不同理解!
對于普通老百姓，消費升級意味著更多品類，包括除了蘋果橙子梨子之外的更多小眾的水果，獼猴桃車厘子等等都是過去這五年開始流行!我們看到的現(xiàn)象就是這幾年滿街都是水果店!
對于年輕人和中產(chǎn)階級，消費升級意味著要消費的好!進口水果是一種好，海鮮消費增加是一種好，有機健康是一種好，超市和餐廳結合的如盒馬鮮生是另外一種好。這是為什么現(xiàn)在國內(nèi)不少企業(yè)如優(yōu)食管家都打算參照國外的Whole Foods、Eataly這樣成熟模式開全渠道店的原因，迎合消費升級的需求!
5.生鮮行業(yè)的難題是什么?
生鮮行業(yè)實際上壁壘非常高，要解決的難題很多，根本不是初創(chuàng)小公司所能承擔。在靈哥我看來，生鮮行業(yè)至少有四大難題
標準：在中國，農(nóng)業(yè)食品還未建立起如國外那樣從田間到餐桌的可溯源體系!這造成在中國生鮮行業(yè)是沒有標準的，質(zhì)量和價格因為沒標準，所以往往糊涂賬。當然在國外，過度標準也不一定是好事情，比如美國，因為可溯源體系的建立，對于企業(yè)的各種為標準負擔的成本支出也增加，最后不可避免一部分要轉嫁到消費者身上。
損耗：生鮮行業(yè)不能簡單看毛利，賣不出去意味著就要全部扔掉。所以企業(yè)是否能有效控制損耗是企業(yè)能否玩得轉的重要因素。在降低損耗這件事情，各家有各家的妙招。君聯(lián)資本投資的優(yōu)食管家因為用5000個微信群做客戶銷售，以C2B的方式再帶動供應鏈和自有品牌，損耗率5.5%。大多數(shù)的生鮮電商公司如果做不到有效管理，損耗10%到20%控制不住也很正常。
物流：物流配送是一大難題，特別中國的冷鏈不完善。此外，真正的全程冷鏈建起來成本會大幅增加?？爝f巨頭順豐配送能力如此發(fā)達，也無法把順豐優(yōu)選做起來，可見在中國要真正解決冷鏈需要多大的投入和代價。
品牌：在國外居住過的人都知道，國外農(nóng)產(chǎn)品都是有品牌的，Sunkist(新奇士)的橙子每個橙子上都貼了標。國外非常注重農(nóng)產(chǎn)品品牌，但在中國大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)在品牌建設上幾乎是一團糟。很多也就是豬八戒網(wǎng)上找個設計師隨便設計個Logo就叫品牌了。因為實際上做品牌是要愿意投入的。目前中國大量水果只有產(chǎn)地品牌，沒有差異化自有品牌。比如洛川蘋果，成縣核桃，陽信鴨梨，海南芒果等等?？雌饋砥放苹瘒L試還是得要渠道公司反推，比如本來生活操刀褚橙，大獲成功。但褚橙有特殊性，后面做的柳桃，潘蘋果就基本不成功。優(yōu)食管家自己做了暖橙，苦梨，驚櫻，春橙等多個自有品牌，但還談不上知名，即使是聯(lián)想佳沃，投資巨大，佳沃獼猴桃也只能在市場上剛剛站住腳。
以上四個難題，沒有一個是初創(chuàng)公司能輕易解決的!
6.生鮮電商行業(yè)有哪些模式?
中國是最流行造詞的國家，什么B2C，B2B，O2O。生鮮領域，我給大家簡單做一些分類吧!
B2C：現(xiàn)在很多小的都玩不下去了，只有天貓，京東等這樣的巨頭才能繼續(xù)玩兒!
自產(chǎn)自銷：沱沱工社，多利農(nóng)莊都屬于這樣的代表
凈菜半成品是一類，代表是青年菜君，今年八月項目清算。這種模式還是挺難做的，用戶需求不剛性，教育成本過高。
O2O是一大類，好像愛鮮蜂，優(yōu)食管家都屬于O2O。愛鮮蜂是搭好平臺讓便利店入駐，優(yōu)食管家屬于自建微信群，然后找相應的自提點讓一個小區(qū)/辦公樓的客戶自提或者送貨上門。跨月復購用戶超過75%，長期留存>50%，購買頻次平均2.5次以上，客單價>100元。
B2B是一大類，這里面如一畝田做農(nóng)業(yè)產(chǎn)地和市場對接(曾爆出造假丑聞)，小農(nóng)女給餐廳做B2B配送，本來生活除了B2C外，給小區(qū)寫字樓等做B2B配送等
C2B，可以說預售，這個基本平臺，天貓京東本來生活優(yōu)食管家等都會做
7.國外的Costco，Wholefoods和Eataly模式到底是什么?
在生鮮行業(yè)，我知道很多國內(nèi)創(chuàng)業(yè)者動輒以中國的Costco，wholefoods和Eataly這樣的名詞冠以自己的創(chuàng)業(yè)項目。很多媒體也做了很多相關的公關稿件，連雷軍都說有三家企業(yè)的范例對他創(chuàng)建小米影響深遠，其中第三家是Costco，讓他了解如何能夠將高質(zhì)量的產(chǎn)品賣得便宜。我就跟大家來分享下，這三種都是怎樣的模式：
Costco
Costco是一個會員制超市，這不是生鮮品類，而是全品類的超市。Costco平均毛利率只有7%，而一般超市的毛利率會在15%-25%，他是怎么做到的呢?首先是Costco內(nèi)部規(guī)定所有商品的毛利率不超過14%，其次是如果外部供應商在別的地方定的價格比在Costco的還低，那么它的商品將永遠不會再出現(xiàn)在Costco的貨架上。看起來似乎這兩條規(guī)定也平平無奇，沃爾瑪也是低價著稱。Costco還有兩個殺手锏，第一是精選品類，總SKU只有4000左右，這意味著每種品類只有幾個爆品SKU;這樣Costco的倉庫29.5的周轉率大大低于沃爾瑪?shù)?2天;其次是Costco是會員制，執(zhí)行會員每年110美金會員費。在2014年，商品銷售利潤給costco帶來了10億美金利潤，而會員費帶來了24億美金利潤。
Whole foods是美國一家非常有名的有機生鮮超市!和Costco，沃爾瑪這種靠低價模式攫取市場不同的是，whole foods的東西賣的都相當貴。這是因為whole foods賣的不僅僅是食品，更多是情懷，是生活方式。Whole Foods只賣綠色有機，不賣轉基因等食品，顧客們會自動津津樂道Whole Foods的肉類食品不含催生荷爾蒙，沒有注射過抗菌素，而且飼養(yǎng)過程中受到善待和保護。
和一般生鮮超市擁擠的購物環(huán)境不同的是，whole foods貨架間距離寬松，燈光柔和，貨物擺得賞心悅目。另外wholefoods熟食也很有名，有亞洲食品臺，摩洛哥食品臺，糕點臺，咖啡茶臺，香氣撲鼻;生魚片柜臺，這讓白領們流留忘返，下班的時候都會來whole foods逛逛。
Whole Food和互聯(lián)網(wǎng)結合的很緊密，顧客用手機應用選擇美味食譜生成購物清單，建立自己美食檔案，還可以在社會化媒體上與朋友分享。
Eataly
故名思議，這是把英文Eat(吃)和Italy(意大利)組合在一起的一個新詞，其實就是一家全球知名的意大利美食超市餐廳!對，他既是超市，又是餐廳。主打意大利的美食和慢食文化，在Eataly，到處都是意大利的各式食材，消費者不僅僅可以流連忘返的享受美食，還可以了解各種食材背后的故事，食材如何搭配，烹飪技巧等。對于很多小眾農(nóng)業(yè)品牌來講，Eataly是他們最好的從產(chǎn)地到餐桌的渠道，從而更了解消費者，形成良性的產(chǎn)銷循環(huán)。
8.都有哪些資本巨頭在布局生鮮
雖然有很多生鮮創(chuàng)業(yè)企業(yè)都倒下了，但實際上意味著市場在往更有序方向走。生鮮食品這樣的產(chǎn)業(yè)本來就不是創(chuàng)業(yè)公司玩的起的。大資本實際上仍然在對生鮮領域進行投資
a.聯(lián)想系
聯(lián)想控股旗下柳傳志讓陳紹鵬掛帥做農(nóng)業(yè)品牌佳沃，升為聯(lián)想控股高級副總裁的陳紹鵬隨后合并佳沃和超市進口水果的大批發(fā)商鑫榮懋合并，又收購澳洲家族海鮮品牌Kailis。同為聯(lián)想系的君聯(lián)資本投資了社群+社區(qū)店全渠道/C2B/水果供應鏈“優(yōu)食管家”。聯(lián)想系這是一盤大棋，從農(nóng)業(yè)基地，到批發(fā)商，到零售渠道全面投資!
b.阿里系
阿里旗下有天貓喵鮮生，和天貓超市。其中天貓超市由阿里蘇寧投資的易果運營。除此之外，阿里還近期斥資1.5億美元投資生鮮O2O零售企業(yè)盒馬鮮生，并規(guī)定必須用支付寶支付。
c.京東系
京東旗下有自營的京東生鮮，有斥資43億入股的永輝超市。有投資的天天果園!
其他如騰訊入股每日優(yōu)鮮，百度入股中糧我買網(wǎng)，都是巨頭在這個領域的布局!不過相比較聯(lián)想，阿里，京東，生鮮作為必爭之地，騰訊和百度相對來說力度小很多，畢竟不是核心業(yè)務。
9.生鮮電商全渠道化是趨勢嗎?
是的，生鮮電商必然走向全渠道化，因為品類的特殊性，光電商是不能充分滿足消費者的需求。還記得我前面說過，生鮮用戶的核心訴求是消費升級!也就說用戶需要優(yōu)質(zhì)的東西，需要好的體驗!而生鮮產(chǎn)品光線上圖片是無法進行完整體驗的，必須要有線下。
這就是為什么阿里要砸1.5億美金投資現(xiàn)在炙手可熱的盒馬鮮生的原因!盒馬鮮生第一個店開在上海保稅區(qū)附近的金橋，我覺得有點像中國的Whole Foods。他有幾個特點，第一是大，金橋店4500平方米;第二是精，盒馬鮮生售賣的商品來自103個國家，超過3000種商品，其中80%是食品，20%是生鮮產(chǎn)品，后者未來可能發(fā)展到30%。特別是海鮮區(qū)，有來自世界各地的鮮活海鮮，如俄羅斯紅毛蟹，波士頓龍蝦。第三就是和餐飲結合，盒馬鮮生的牛排、海鮮，及熟食餐廳區(qū)占地200平米左右，迎合消費者的即食需求。第四是便利，號稱5公里半小時到達!第五是支付寶支付，進店引導下載客戶端!
017年生鮮趨勢可呼之欲出了
全渠道、與巨頭共舞、消費體驗升級、會員制成為了下一波的看點!
